冬季空心菜大棚栽培时，气温低，湿度大，持续的低温阴雨天气对喜温的空心菜生长极为不利，因此保温防寒是反季节栽培的关键。播种后应及时密封大棚，保证棚内温度高于10℃，以免引起冻害。在阳光充足、温度较高时，应加强通风排湿，避免棚内温度超过35℃，防止植株病害，保持旺盛生长，提高产量。棚内空气相对湿度在阴雨天可能达到100%，此时需及时揭开大棚两端或四周薄膜透气。空心菜喜高温多湿环境，种子在15℃以上开始发芽，扦插繁殖时30℃以上腋芽出芽快而齐，蔓叶生长适温为25～30℃，温度较高时生长旺盛，采摘间隔缩短。空心菜能耐35～40℃高温，15℃以下生长缓慢，10℃以下停止生长，不耐霜冻，遇霜茎叶即枯死。种藤窖藏温度宜保持在10～15℃，并保持较高湿度，否则易冻死或枯干。