新鲜辣椒如何保存才能使新鲜度不变

若有大量新鲜辣椒，可存放于冷库中保存。首先，库房需严格消毒，使用甲醛、过氧乙酸、漂白粉等熏蒸、喷洒，确保彻底消毒。其次，选择附近长势旺盛、病害少的地块进行采收，确保辣椒果实饱满、质地坚实、完整且皮色黑亮，同时剔除劣果和病果。采收后，将辣椒装筐或装箱，注意运输过程中避免碰撞和挤压。接着，将辣椒在杀菌保鲜剂中浸泡2至3分钟，以去除表面病菌并形成保护层。最后，将辣椒晾干后，迅速且彻底地进行预冷处理，之后即可入库保存。