水稻施肥对食味的影响？

水稻生长后期施氮肥过多会影响食味。影响稻米食味品质的两个重要因素是直链淀粉含量和蛋白质含量，这两者与施肥特别是氮肥的施用时期和施用量密切相关。随氮肥施用量的增加，稻米中蛋白质含量也会增加。齐穗以后施粒肥会明显提高稻米的蛋白质含量。在相同施氮总量的情况下，穗肥和粒肥等生育后期追肥比率越高，稻米的蛋白质含量也越高。由于蛋白质含量是影响食味的重要因素，后期多施氮肥会明显影响稻米的食味。