地上全埋法：即在地面上进行埋土防寒，方法是修剪后将植株枝蔓捆缚在一起，缓缓压倒在地面上，然后用细土覆盖严实。覆土厚度依当地冬季绝对最低温度而定，一般在冬季低温为-15℃时覆土20厘米左右，-17℃时覆土25厘米，温度越低，覆土越厚。
地下全埋法：在葡萄行间挖深、宽50厘米左右的沟，然后将枝蔓压入沟内再行覆土。在特别寒冷和干旱的地方，为了加强防寒效果和防止早春抽条，可先在植株上覆盖一层塑料薄膜，膜上再覆盖一些干草然后再行覆土，这样防寒和防抽条的效果会更好。
局部埋土法（根颈部覆土）：在一些冬季绝对最低温高于-10℃的地区，植株冬季可不下架，土壤封冻前在植株基部堆30~50厘米高的土堆保护根颈部。若采用抗寒砧木（如贝达、北醇等）嫁接的葡萄，堆土厚度可以薄一些。
