香菇适合生长在阴暗潮湿、土壤肥沃、菌类生物丰富、生物多样性明显的地方。具体来说，在潮湿状态下，担孢子萌发的最适温度为22-26℃。菌丝生长的温度范围为5-24℃，最适宜温度为24-27℃。由于木材的保护作用，在气温低于-20℃的高寒山地或高于40℃的低海拔地区，菇木也能安全生存，菌丝不会死亡。水分方面，在锯木屑培养基中，菌丝生长的最适含水量为60-70%；在菇木中适宜的含水量为32-40%，低于32%时接种成活率不高，在10%-15%条件下菌丝生长极差。子实体形成期间，菇木含水量应保持在60%左右，空气湿度以80-90%为宜。