百合一般在栽植后的第二年采收，最佳的采收时间是在植株地上茎叶完全枯萎、地下鳞茎完全成熟时。长江流域大约在8月初，北方则约在9月上旬。选择晴天采收更为合适，若在雨天或雨后采收，鳞茎容易腐烂。适时采收可以确保百合的高产量和优质，同时也有利于储存。