蚕豆营养丰富，含有蛋白质、磷脂、胆碱、碳水化合物、维生素B1、B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、钠、镁、植物凝集素以及人体所必需的氨基酸等多种营养成分。蚕豆中的蛋白质不含胆固醇，有助于提高食物营养价值，预防心血管疾病和肾脏疾病。碳水化合物是生物体活动的主要能量来源，参与细胞活动，具有节约蛋白质、解毒和增强肠道功能的作用。膳食纤维能够降低血糖和胆固醇，预防和治疗肥胖症、高血压、糖尿病等，同时促进肠胃蠕动，排除体内毒素和代谢物，清洁内部环境。蚕豆中的多种维生素，如维生素B、C、胡萝卜素等，在人体生长、代谢、发育过程中发挥重要作用，如维生素C能预防败血症，促进胶原蛋白合成，具有抗氧化和延缓衰老的功效。矿物质元素如磷、钾、锰等能够调节大脑和神经组织，增强记忆力，钙元素则促进骨骼生长和发育，对人体健康非常有益。蚕豆具体营养成分包括：蛋白质21.6克，脂肪1克，碳水化合物59.8克，膳食纤维1.7克，维生素C2毫克，维生素E1.6毫克，钙31毫克，铁8.2毫克，镁57毫克，锌3.42毫克，铜0.99毫克，锰1.09毫克，钾1117毫克，磷418毫克，钠86毫克，硒1.3微克。