收割时间要适宜。适时收割是韭菜优质、高产和高效的关键。收获季节主要是春季和初秋，因为这两个季节里收割的韭菜质地鲜嫩、品质好。适宜的收割标准是：株高约30cm，单株5~6叶，每茬生长期在25天以上，回秧前40天停止收割。以晴天早晨收割最好，避免中午或阴天收割。早晨叶部水分尚未蒸腾，品质格外鲜嫩，既可提高产量，也有利于割口愈合。
收割次数要合理。韭菜再生能力强，生长速度快，一年可以收割多茬。但为了维持高产，要严格控制收割次数。每年收割次数，应根据植株长势、土壤肥力和市场需要而定。定植的第一年，以养根为主，一般不收获或只收1茬。以后每年春季收获2~3茬，春韭从返青到第一刀约需40天，第二刀需25~30天，第三刀需20~25天。夏季韭菜品质差，如果价格不高，可以不收获进行养根。秋季适宜韭菜生长，韭菜品质好，但收割次数多，会影响根系营养的积累。韭菜生长5~6年后，植株长势弱，易死苗，可在春夏季养根，秋季收割。韭菜在临近霜冻时不能再收割。
