准备矿泉水瓶或比较高的容器装满水，将香菜根部浸入水中，提供水分。容器中的水最好没过根部4~5厘米。准备锅和清水，向锅中放入少量的食盐。水烧开后，放香菜焯水，时间控制在30秒左右。放在通风处降温后，准备保鲜膜，将香菜包裹，放置冰箱冷冻层即可长期保存。对香菜进行处理前，将烂叶根部去除，清理干净后，根据个人情况选择储存方法。
把香菜有黄叶、烂叶的地方摘掉，香菜放入清水中洗干净，尤其是把根部的泥洗净，要多搓几下。锅中水烧开，放一勺盐，目的是为了炒出来的香菜颜色翠绿好看。香菜放入锅中烫十几秒，这时香菜既可以保持本身的鲜脆，颜色也更漂亮；而且也可以去除香菜表面的有害物质残留，吃的时候更安全放心。捞出香菜放入清水中浸泡凉。将晾凉的香菜挂在衣服架上，然后放置阴凉通风处；即可保留香菜翠绿的颜色，又可以最大限度保留香菜的原有鲜美味道，勿太阳暴晒。两三天后香菜就会变干发脆，然后收起，可长期保存，想什么时候吃就什么时候吃。晾干的香菜吃的时候放冷水里面浸泡十几分钟，叶子变软就可以食用了，晾香菜的时候要避光。