甘蓝主要适宜肥沃而深的土壤，是喜肥而又耐肥的蔬菜作物，对土壤的适应性较强，对土质要求不严格，但仍宜选择保肥保水、透气性良好、中性或微酸性的壤土为好，并施足基肥。甘蓝要求微酸性或中性土壤，适宜的土壤pH值为5.5-6.5，也能耐轻度盐碱。