白桑葚和黑桑葚在营养和口感上存在明显差异。首先，在成熟时间上，紫黑桑葚早于白桑葚。其次，口感方面，紫黑桑葚甜脆清爽，而白桑葚则蜜甜粘口，其糖分含量高于紫黑桑葚，这使得白桑椹在直接食用、泡酒或煮粥时，口感更佳。最后，从营养价值来看，紫黑桑葚的营养成分更丰富，当药时常选用紫黑桑葚。尽管如此，白桑椹依旧凭借其汁多、味甜、果形大的特点，成为人们喜爱的水果之一。
桑椹作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、人体必需的氨基酸、总糖、游离酸、粗纤维、维生素及矿物质等多种功能成分，具有极高的营养价值。它能够滋阴、补肝、补肾、补血，同时还有明目、乌发养颜的功效，对于治疗失眠和神经衰弱、抗疲劳、防治便秘等也有显著效果。