生姜是多年生宿根草本，原产东南亚的热带地区，喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱。植株只能在无霜期生长，最适宜温度为25-28℃，低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎完全失去发芽能力。
贮藏入生姜保鲜冷库的应是充分成熟的根茎，一般在霜降至立冬间采收。应在天气晴朗、土壤干燥时收获，采收后在田间稍加晾晒，但不宜在田间过夜。
贮藏前处理：放入生姜保鲜冷库前，将假茎连同叶片一并掰掉，并进行严格挑选，剔除组织过敏、机械损伤、姜瘟等不耐贮藏的产品。收获初期的姜脆嫩，易脱皮，应在20-25℃的较高温度下先贮放30-40天，使根茎逐渐老化不再脱皮。剥除的茎叶疤痕逐渐长平，顶芽长圆，这个过程称为愈伤，通过愈伤可以提高姜的耐贮性。
