土豆对微量元素如钙、镁、硫、硼、铁、锰、锌都有需求，这些微量元素对土豆生长起着举足轻重的作用，如缺钙易生畸形成串小块茎，对马铃薯品质有很大影响。土豆为块茎作物，喷施含有氨基酸和腐植酸成分的叶面肥可改良土壤环境，促进养分充分吸收。
土豆的营养价值和作用包括：和中养胃、健脾利湿，土豆含有大量淀粉、蛋白质、B族维生素和维生素C，能促进脾胃的消化功能。宽肠通便，土豆含有大量膳食纤维，能帮助机体排泄代谢毒素，防止便秘，预防肠道疾病。降糖降脂、美容养颜，土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白，促持消化道、呼吸道及关节腔、浆膜腔的润滑，预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆是一种碱性蔬菜，有利于体内酸碱平衡，中和体内代谢后产生的酸性物质，从而有一定的美容、抗衰老作用。补充营养、利水消肿，土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素，易于消化吸收，在欧美国家特别是北美，土豆已成为第二主食。土豆所含的钾能取代体内的钠并排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。此外，土豆具有减肥、保持血管弹性、排钠保钾等作用，对高血压患者有利。
