荸荠一般在冬季才有。根据种植时间的差异，分为早水荸荠、伏水荸荠和晚水荸荠。早水荸荠在6月种植，一般在立冬前后收获。荸荠的种植时间需要根据种植地区的气候条件来确定。荸荠的萌芽温度需要保持在10到15度左右，在气温稳定在这个范围内后就能够进行荸荠的种植了。南方地区一般在清明前后开始种植荸荠。
移栽定植在荸荠苗高30公分左右的时候移栽定植。移栽前需要给种植田进行翻耕和施肥，保障后期荸荠生长环境适宜。根据种植地的情况，能够进行翻耕工作的，翻耕深度需要在20公分左右，每亩施附属的有机肥3000公斤左右，配合使用磷肥30公斤。移栽的行距株距控制在50公分左右。如果移栽时间过晚，种植密度可以加大。
荸荠一般在春季的三月到四月时间进行育苗栽种。育苗前消毒处理，之后将球茎放在苗床中，芽尖朝上，覆盖薄土。等幼芽长到10-15公分时可假植。假植时将小苗拔出，栽种在水稻田中，等长到40公分时在定值。定值时每亩种4000株，行距60×31厘米。