生姜为喜温暖，不耐寒，不耐霜的蔬菜作物，整个生长期需安排在温暖无霜季节栽培。确定播种期的原则是断霜后，地温稳定在15℃以上时播种，初霜到来前收获。一般要求适宜于生姜生长的时间达到135~150天以上，尤其是根茎旺盛生长期，需有一定日数的最适温度，才能获得较高产量。
生姜适于土层深厚、土质疏松肥沃、有机质丰富、通气良好且能灌能排的微酸性肥沃壤土。生姜对土壤质地要求不严格，有较强适应性，对土壤酸碱度的适应性也较强，在pH值4~9范围内对幼苗生长无大影响，但在茎叶旺盛生长期以pH5~7为最适宜。盐碱涝洼地不适宜种植生姜。
生姜为喜光耐荫作物，不同生长时期对光照要求不同。发芽时要求黑暗，幼苗时期要求中强光但不耐强光，生产上应采取遮荫措施造成花荫状以利幼苗生长。盛长期因群体大，植株自身互相遮荫，故要求较强光照。
