相比于一般蔬菜作物，辣椒属于结果数量较多的种类，单果较轻，高产量主要依靠增加结果数来实现。对于大多数辣椒品种，如果正常坐果，单株最高可以结果30-40个。但随着植株不断分支生长，枝条变细，容易造成营养供应不良，进而造成果实发育变慢，即使坐住了辣椒，也很难形成优质商品果。因此，对辣椒植株进行适当的摘心打顶，可以保证3-4级分支结果作为重点，能够将产量最大化，经济效益最优化。
当辣椒长到一定高度，大约在40公分高度时，即可打顶摘心。给辣椒打顶摘心有助于极早长侧木支，减少养分流失，促进根系生长，提高花芽分化率，促进增产。辣椒摘心打顶要早、晚进行，中午温度高伤口容易感染病毒，工具消毒后再利用。一般在辣椒苗移栽后25-30天即可开始打顶，平常种植的时候是不太需要打顶的。
辣椒一般都是先播种育苗，然后经过炼苗之后才移栽的。而当移栽的辣椒苗长到了15厘米左右高的时候，就可以对辣椒进行摘心打顶了。辣椒摘心也即当植株长到一定大小后，将枝干的生长点摘掉。摘心能够使营养集中流向果实，提高果实的质量；也能够防止植株生长过高，避免田间过于密闭；也能够防止植株徒长。
辣椒打顶后不会长叶子了，打完顶之后就开始结果了。辣椒打顶后，最好叶面喷洒一次农药，如500倍的杀毒矾或代森锰锌，保护伤口，免受病菌。
