茄子的营养丰富，都含有什么营养成分？

茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中所含的丰富维生素P能使血管壁保持弹性，防止硬化和破裂，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。此外，茄子还含有丰富的维生素E，能加强细胞膜的抗氧化作用，促进性腺和胃液分泌，具有调节中枢神经、预防白内障的功效。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。