柑橘转色的本质是什么？

叶绿素分解为有色体：叶绿素使柑橘幼果期呈现绿色，随着成熟，叶绿素不断分解。类胡萝卜素不断累积与显现：类胡萝卜素主要包括胡萝卜素、番茄红素等，与叶绿素同属于叶绿体内重要的光合色素，从幼果期开始便开始不断累积。转色期叶绿素消退后，类胡萝卜素占据上风，开始显现出黄至红的底色。花青素的合成：当叶绿素逐渐分解，底色呈现出来后，转色期花青素的合成让柑橘形成了固有的成熟色。