木耳中的木耳多糖具有抗凝血活性，可升高白细胞，增强机体免疫力，促进核酸的合成，具有降血脂、降血糖，抗辐射，抗菌和抗癌的作用。木耳性甘平，归肺、脾、大肠、肝经，富含铁、钙、磷和维生素B1等，营养价值很高，适合各种人群食用。木耳中的丰富纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于体内毒素的清除和排出，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到减肥作用。
木耳可以美容养颜，其含铁量丰富，能补血养颜，令人肌肤红润，并可防治缺铁性贫血。同时，木耳中的抗肿瘤活性成分能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。此外，木耳可以清理血液中的垃圾，减少心脑血管的发生。其含有的丰富植物胶原成分具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。
在中医理论中，木耳具有补气血、血止血、润肺益胃、润燥利肠、舒筋活络、轻身强志的功能，可用于治疗血虚气亏、四肢抽搦、肺虚咳嗽、咯血、吐血、衄血、产后虚弱、白带过多、崩漏、血痢、肠风痔血、便秘和跌打损伤等症。
