辣椒是喜温作物,种子发芽和生长发育的最适温度分别为25~30℃和20~30℃。植株在低于15℃时生长受阻,持续低于12℃可能受害,低于5℃易遭寒害死亡。辣椒生长适宜的昼夜温差为6~10℃,白天26~27℃,夜间16~20℃最适宜。