青茄子和紫茄子的区别有哪些

紫色的茄子皮含花青素比较多，肉质细软，容易炒熟；青皮茄子皮含维生素比较多，肉质较硬，不宜炒熟。青茄子和紫茄子的区别主要体现在颜色和形状上，青茄子外皮多为青绿色，形状多呈椭圆形；紫茄子的外皮则多为紫色或紫黑色，形状多呈圆形。紫茄子的果皮营养价值更高，且抗病性较好，长势强，肉质韧性佳；青茄子在这方面相对较弱，肉质松软。根据当地消费习惯，周口市区多种植青茄子，而淮阳多种植紫茄子。