低温对小麦的危害主要体现在幼穗发育阶段。当小麦幼穗长度约2厘米时，进入雌雄蕊分化期，对环境条件极为敏感。若遇降温天气，幼穗可能受损，形成“光秆”和“秃尖”，导致穗粒数减少，最终影响产量。高温则在小麦拔节期间造成茎间细胞过快伸长，导致第一二节过长且壁薄，降低植株抗倒伏能力，增加倒伏风险。同时，高温加速穗分化，减少小穗原基，降低大穗形成可能性。此外，高温下小麦生长迅速，细胞液浓度降低，抗寒能力下降，遇明显降温或“倒春寒”时易受伤害。
应对措施方面，预防小麦拔节期异常气温的最有效方法是保持田间湿度，通过浇水避免干旱。水分能够平抑过高或过低的温度，提高小麦的越冬抗寒性和耐“倒春寒”能力。小麦正常抽穗扬花需要适宜温度，大部分品种的最低温度不应低于10度，最高温度不应高于30度。温度低于10度或高于30度时，小麦可能无法正常开花授粉，导致不抽穗情况增加。
