一、排湿
刚采摘的香菇含水量较高，需进行排湿处理。方法包括晾晒、热风和排湿机。晾晒时，鲜菇菇盖倾斜向上，均匀排列，秋冬菇3至6小时，春菇6至7小时，夏菇1至2小时。热风处理时，菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于40摄氏度的热风回转窑内。排湿机处理后，大包装鲜菇含水量应在70至80%，小包装在80至90%。
二、贮存
排湿后的鲜香菇装入筐中，移入1至4摄氏度的冷库存放。启运前，进行分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，根据客户要求按大小两种规格包装。
三、运输
鲜菇装妥后需及时启动运输。气温低于15摄氏度时可用普通车运送，否则必须用1至3摄氏度的制冷车运送。不同温度下香菇保鲜时间不同：1摄氏度可保鲜18天，6摄氏度14天，15摄氏度7天，温度越高保鲜时间越短。