大白菜的管理技术包括选择优良品种、合理密植、土肥水草管理、病虫害防控和及时采收上市。在种植前，应选择松软肥沃、排水优良的地块，并进行深翻施肥，深度约二十厘米，然后暴晒消毒。播种时，选择健康饱满的种子，采取直播方式，均匀撒播并覆盖细土，浇透水，行距五十厘米，株距三十厘米。幼苗期定期浇水保持土壤湿润，减少施肥量，生长期后喷洒氯化钙或硝酸钙溶液。
大白菜生长时期需合理浇水，苗期少量频繁浇水，莲座期间断性浇灌，结球期保持土壤湿润。施足基肥，定植成活后开始追肥，莲座期降低肥料浓度，包心后增施钾肥。间苗在2-3片真叶时进行，中耕除草2-3次，及时防治病虫害。
基肥是大白菜丰收的基础，老菜地适量少施有机肥，新菜地重施有机肥并配合三元复合肥。莲座期蹲苗，控水控氮肥，促进根系下扎。追肥在莲座期后期结合灌水进行，包心初期和中期主要追施氮肥，包心后期停止追氮肥。叶面喷肥补充钙、硼、铁等中微量元素。
大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，根据生长时期和苗情及时追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，可在3～4片真叶期施提苗肥，定苗后施发棵肥，莲座期施大追肥，结球中期施灌心肥。大白菜喜冷，适合凉爽环境，生长旺季提供氮肥及磷钾肥，提高生长速度。
