食用发芽的地瓜对身体健康有影响么？

红薯在胃中产酸，胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾，过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。地瓜、马铃薯等块茎植物通过发芽繁殖，发芽代表薯块内部生理变化，开始繁殖生长，食用口感会变差，但不影响健康。