低温冷害出现叶绿素减少或在近叶柄处产生黄色花斑,病株生长缓慢,植株朽住不长;遇有冰点以上的较低温度,即发生冷害。叶尖、叶缘出现水浸状斑块,叶组织变成褐色或深褐色,后呈现青枯状。在低温情况下,甜、辣椒抵抗力弱,很容易诱导低温型病害发生或产生花青素,导致落花落果。在持续低温条件下,辣椒抵抗力减弱,吸收某些营养元素受阻,容易发生病害和产生花青素。辣椒生长期间,遇有持续的低温时,就会出现叶色变淡,或在近叶柄处出现黄色花斑,植株生长缓慢,这是低温障碍。植株遇有5摄氏度以下到0摄氏度以上低温时,就要发生冷害。遇有冰点以上较低温度,叶尖和叶缘出现水浸状斑块,叶组织变成褐色或深褐色,后呈现青枯状,有的导致落花、落叶和落果。