大葱和小葱拌豆腐营养一样吗？

葱含有大量草酸，当豆腐与葱相拌时，豆腐中的钙与葱里的草酸结合形成白色沉淀物草酸钙，不易被人体吸收，破坏了豆腐的营养价值，还可能形成结石，危害健康。长期食用小葱拌豆腐会导致钙质缺乏，引发抽筋、软骨症等现象。因此，烹制豆制品时最好少放或不放葱。小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量较高：每100克中，小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克，小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60微克。大葱和小葱都富含葱蒜辣素和硫化丙烯，能除腥增香、刺激消化液分泌，增进食欲；辣素还有较强杀菌功效，促进汗腺、呼吸道和泌尿系统分泌，因此与姜、红糖熬制的“葱姜水”是治疗风寒感冒的中药。