辣椒含有丰富的维生素C、维生素K、辣椒碱、蛋白质、钙、磷、胡萝卜素及辣椒红素等矿物质，并含有辣椒红色素和挥发油。其营养价值非常高，每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首。此外，辣椒还富含维生素B、胡萝卜素、钙、铁等矿物质。
辣椒具有多种健康功效。它可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。辣椒素能刺激唾液分泌，增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。此外，辣椒还能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。辣椒中的辣椒素还能使人心跳加快，毛孔张大，皮肤毛细血管扩张变粗，血液流向体表，使人感觉全身热乎乎的。
辣椒还具有杀菌、防腐、调味、营养、祛寒等作用。其丰富的维生素C有助于美容养颜，辣椒素能消除身体中的炎症，具有抗氧化作用，可以降低心血管疾病和肿瘤癌症的发生风险。辣椒还能帮助消除身体中的脂肪和热量，促进脂肪消耗，有助于减肥。此外，辣椒中含有微量元素镁、钾等，是一种开胃的食物。
