水稻收获时机的早晚会直接的影响到稻米的品质，选择什么时候收？

收割早米质好，收割晚米质差。水稻收割过早对产量和米质都有影响，成熟度不够，碎米多，降低千粒重；收割晚则易掉粒子，易受灾且影响下茬种植。适时收获能提高稻米的品质，过早或过晚收获都会降低稻米的加工品质。整精米率和蛋白质含量从蜡熟期随着收获时间的推迟而提高，至完熟末期达到最大值，之后又呈下降趋势；直链淀粉含量是随着收获时间的推迟而渐增；米粒长度则相反，随着收获时间的推迟而降低。收获方法对稻米的加工品质有明显的影响，机械收割会使加工品质明显变劣。