水稻芽谷发酸的主要原因是什么？

水稻浸种是种子吸水的过程，种子吸水后酶的活性上升，胚乳淀粉逐步转化为糖，供胚根、胚芽和胚轴生长。当稻种吸水达到谷重的24%时，胚开始萌动，称为破胸或露白；吸水量达到谷重的4%时，种子才能正常发芽，这是种子饱和吸水量。浸种水温影响达到饱和吸水量的时间，温度越高，吸水越快。不同类型水稻品种的吸水与萌发存在差异，在18~24℃条件下，杂交稻浸种时间为6~12小时，常规籼稻为24~36小时，複稻为4小时。浸种时间过长会导致胚乳营养物质外渗、种子发黏，影响发芽甚至死亡。浸种温度低于12℃时，种子不能正常萌发，时间过长易受病菌侵入，导致发臭、烂种。催芽时谷堆水分过多、温度不足、时间过长会造成氧气不足，种子进行无氧呼吸，产生酒精中毒；破胸高峰期谷堆温度过高、通气不良也会引起酒精积累中毒，常伴随高温烧芽现象。