胡萝卜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、核黄素、尼克酸、维生素C等多种营养成分，其中胡萝卜素含量较高。其富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C。胡萝卜素可以在人体内转化为维生素A，是最健康的维生素A补充来源。胡萝卜中富含β-胡萝卜素和维生素A，对眼睛有很好的保健作用，能够消除眼部疲劳，治疗眼睛干涩，有效防止夜盲症。胡萝卜还含有糖类、脂肪、挥发油、花青素、钙、铁等营养成分。
1.胡萝卜含有大量胡萝卜素，在人体可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症；维生素A也是骨骼生长发育的必需物质，有助于增强机体免疫力，对预防上皮细胞癌变有重要意义。
2.胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，可增加肠道中粪便体积，加强肠道蠕动，起到通便防癌的作用。
3.胡萝卜中含有琥珀酸钾盐，有助于防止血管硬化，降低胆固醇和血压。叶酸能减少冠心病发病因素。
4.胡萝卜中的维生素A及类胡萝卜素能防止上皮细胞癌变，增强抗癌能力。木质素能抗氧化、抗衰老，破坏癌细胞。
5.胡萝卜含有一种糖化酵素，有很强的抗氧化能力，能分解致癌物质亚硝胺，起到抗癌效果，还可预防肺癌。
胡萝卜素属于脂溶性维生素，必须溶解油脂才能在体内吸收，转化为维生素A。缺乏维生素A容易导致夜盲症，因此人体每天需补充适量维生素。胡萝卜是一种营养价值高的蔬菜，含有多种人体所需的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，不仅能补充营养，还能促进胃肠蠕动，有利于消化吸收，排除体内毒素，缓解眼部疲劳，保护视力。
水稻插秧前可用丙草胺、丁草胺、二甲戊灵、噁草酮等农药封闭除草。封闭除草工作应在插秧前5-7天进行，避免插前、插后用药间隔时间过长，影响除草效果或产生药害。
