长豆角富含蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，其营养价值高于许多其他蔬菜。它含有丰富的维生素B、维生素C和植物蛋白质，有助于解渴健脾、益气生津，并能提高人体的抗病毒作用，防止急性肠胃炎。此外，长豆角还具有补肾功效，有助于改善睡眠质量，并能治疗呕吐、积食、打嗝等不适。
在种植方面，豆角一般不需要催芽，浸种后可直接播种。如需催芽，可在种子充分吸水后，洗净表面粘液，用湿纱布或毛巾包裹，在25~28℃环境下催芽，约需1~2天。露地直播时，应先将地块浇透，待有足够底墒后再播，避免播种后浇"蒙头水"。若豆角催芽，露白面积约60%时即可播种。
豆角不仅富含蛋白质及少量胡萝卜素、维生素B和维生素C，其干物质中蛋白质含量约为2.7%，是优质的植物蛋白质来源。豆角所含的碳水化合物能起到类似粮食的作用，常被作为主菜食用。
