果园在11月中旬以后开始落叶并进入休眠期，此时果树各器官的代谢机能活动极为缓慢。果园管理的主要任务包括冬季修剪、清理果园和保护树体安全越冬。
1.接穗的采集与处理：选取当年生充实发育枝，用湿沙在阴凉处贮藏，嫁接时取出使用。
2.高接时期的选择：砂梨高接换优时期以春、秋两季嫁接为宜，春季高接在2月中旬至3月中旬进行。
3.果园管理措施：
干旱时及时灌水，充分满足果树需要。
施肥以增加土壤养分。
深翻冻土，在冬至前后土壤似冻非冻时对果园进行全面翻耕，既改良土壤理化性状，防止板结，又有助于冻死在土壤中越冬的害虫、蛹及草根、草籽等。
果树冬季管理还包括清园，结合修剪清除枯枝落叶和病虫害组织，集中烧毁，并对果园进行翻耕，以改良土壤。