体型和外貌:头部清秀、眼大有神、嘴宽、鼻孔大,呼吸均匀有力,颈部偏细,背部平直,四肢健壮,无卧系,皮肤柔软,具有弹性。体高1.4米以上,体长1.7米以上。采食与反刍:高产奶牛采食和反刍时间比低产奶牛长,瘤胃蠕动次数也较多,反刍后每分钟咀嚼60次左右。消化和排便:高产奶牛采食量大,新陈代谢旺盛,每日排出大量的粪和尿,排粪时间长、排粪量大、粪便较稀,每日排粪量为38公斤~49公斤,排尿量为40公斤~68公斤。饮水量:高产奶牛饮水时间长,饮水量大、次数多,每头牛每昼夜饮水量为50公斤~70公斤。挤奶速度:高产奶牛排乳速度快,日产奶量比低产奶牛高30%~50%,每日挤奶时间比低产奶牛长。