蔬菜的优质和安全卫生是指什么

蔬菜的优质是指其品质好、形态美、营养成分符合商品卫生要求。“优质”强调蔬菜的商品质量要符合标准要求，“营养”则指蔬菜的内在品质，即品质优良，营养价值和卫生安全指标高。安全卫生是指3项指标不超标：一是农药残留不超标，并且不应含有禁用的高毒农药；二是硝酸盐含量不超标；三是工业排放的“三废”物质及有害病原微生物不超标。