蔬菜运输车需具备封闭车库和冷藏设备。运输蔬菜的快递车均为专用车，配备齐全的制冷设备。储存白菜时，需晾晒3-5天，待外叶发蔫后撕去黄叶，按菜头向外、菜叶向里的方式堆码，勤翻勤倒，捡出腐烂菜叶，天热时翻倒频率高，气温下降后可延长间隔时间。白菜应码放在阴凉通风处，保持适当温度和透气性，通常可储藏至次年3月。新鲜白菜晾晒一周后，切掉根部，去除黄叶、老叶、烂叶，用塑料袋封闭后放入冰箱冷藏室，在1-3℃、90-95%湿度条件下可保存2个月。
大白菜主要采用公路运输，其次是铁路运输。高温季节公路运输应采用筐装方式，如竹筐、荆条筐或塑料筐，避免使用编织袋等软包装以减少菜堆内发热。寒冷季节运输时，车上下需用草毡或被褥覆盖，保持车内温度在0℃。铁路运输时，经过冷藏或预冷的大白菜出库品温为1-2℃，可使用隔热通风车，在1周运输时间内温度升高4-5℃，运输损耗较小。
大白菜收获后送至菜窖附近，码放在背风向阳处预贮10-20天。外界温度在-3℃左右时及时入窖。入窖前去除根部土壤及病烂菜叶。窖底铺60毫米沙土，再铺一层秸秆。窖中间留50厘米通道，两侧码菜，码菜宽度90厘米，高度2.5米，距窖壁10厘米。入窖初期每3天倒菜一次，防止温度过高。倒菜时应层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期并封严窖口。
将白菜放在阳台上晾晒掉部分水分，在根部滴几滴白酒，用保鲜膜包裹后放入纸箱，每3天翻动一次，密封保存于通风阴凉处。
