温度对西瓜的甜度有影响吗？

果实生长期间适宜温度条件利于糖分的积累，昼夜温差大时瓜更甜。白天适宜的温度有利于光合作用，使茎叶生长健壮，果实的含糖量提高。而夜间植物只进行呼吸作用，温度越高时，呼吸作用越强，消耗的糖分越多，反之则消耗越少。总的来说，白天合成的糖分减去晚上消耗的糖分，留下的糖分就存储。西瓜中的糖以果糖为主，果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高，最高可达蔗糖的1.73倍。具体原因是，果糖具有两种分子构型：α型和β型，α果糖的甜度只有β果糖的33％，在低温下，两者的平衡向β果糖方向移动，因此甜度增大。