胡萝卜种植的适宜温度为20-25摄氏度，生长适宜温度为昼18-23摄氏度，夜温13-18摄氏度。温度过高或过低均对生长不利。胡萝卜根系发达，深翻土地有助于促进根系旺盛生长和肉质根肥大。种植土壤应为深厚的砂质壤土，pH值5-8，土壤湿度保持在最大持水量的60-80%。生长前期水分过多会导致地上部分生长过旺，影响肉质根膨大；后期水分不足则会导致直根不能充分膨大，降低产量。过于粘重的土壤或未腐熟的基肥会妨碍肉质根正常生长，产生畸形根。
幼苗7～8叶时，趁土壤湿润深锄蹲苗，促进主根下伸和须根发展，抑制叶部徒长。肉质根明显膨大时开始充分浇水，保持土壤湿润。3～4片真叶时每亩施硫铵2～3千克，过磷酸钙3～4千克，钾肥2～3千克。定苗时结合浇水每亩追磷酸ニ铵10千克，氯化钾3～4千克，促进幼苗茁壮生长。肉质根开始生长时追施速效有机液肥或磷酸ニ铵、氯化钾等。春胡萝卜在播种后90～100天采收；秋胡萝卜则在严冬来临前采收贮藏。
