辣椒采摘过程：
1.采收人员应经过技术培训，剪短指甲，轻拿轻放，轻装轻卸，保证果实完整性。
2.采收前根据果蔬种类准备好采收工具，如袋、篮、筐、箱、梯和运输工具等。采收容器要结实，内部加柔软衬垫物，避免机械损伤。
3.果蔬采收时间选择晴天的早晨露水干后进行，避免雨天和正午采收，采前停止灌水5~7天。
4.采收时按“先下后上，先外后内”原则进行，避免碰掉果实。
5.采后避免日晒雨淋，迅速加工成件，运到阴凉场所散热或贮藏库内贮藏。
6.采收时必须剔除受伤果，不可包装入箱，运输装卸中继续防止受伤损失。
采收要点：
1.青椒及时采收，避免过早或过晚，影响品质和植株生长。
2.观察植株长势，长势弱的提早采收促进生长，长势强的适当延迟采收抑制徒长。
3.早晨温度低时采收，采后立即装筐，保持鲜嫩。
4.门椒早采收，上部辣椒达到最大限度时再采收。
5.采摘时注意防止折断脆弱的枝条。
辣椒果实的成熟度与耐贮性关系重要，采摘时最好使用不锈钢剪子。
