农产品安全间隔期是指农作物最后一次施药到收获时的相隔天数，确保农产品农药残留不超国家允许标准。其长短受农药性质、残留期、施药方式、次数、浓度及地区、作物、季节等因素影响。收获前应严格执行安全间隔期，防止因残留超标导致人畜中毒。