能不能简单介绍一下泡菜的制作流程及注意事项？

选一个干净腌菜坛，放入清水。在坛中加入大块生姜、去皮蒜瓣、新鲜特辣小红辣椒。放入洗净的芥菜，添加半玻璃杯食盐（依口味调整，但不宜过少）。盖紧坛盖，室温下静置十天左右，待母水发酵变酸即可食用。此时母水味道尚未浓厚，需多次历练才能成为醇厚酸水。可加入中国大红花椒增添香味。首次泡菜成功后，可继续加入新菜，部分母水冷藏备用。