土豆为什么会有自然休眠期？

土豆在收获后，有2～3个月的生理休眠期，这时新陈代谢过程减弱，抗性增强，即使环境条件适宜也不发芽。休眠期结束后，遇条件合适，土豆的呼吸和水解作用就大大加强，一部分水解产物转移到生长点，消耗于萌芽生长。此时若严格控制外温影响，可延长土豆被迫休眠期，降低发芽率。土豆的自然休眠期是生理现象，否则，当土豆成熟后，会立即发芽进行第二次生长发育，导致一年不止一熟或二熟。这是马铃薯的生长习性决定的，属于生理性自然休眠，类似于某些动物的冬眠，都是动植物对不良环境的适应性。