引起发芽马铃薯中毒的主要原因是什么？

土豆里含有一种有毒物质，叫龙葵素。正常情况下含量极微，不致使人中毒。但当土豆发芽、皮肉变绿时，龙葵素含量会急剧增多，主要集中在发芽和表皮绿色部分，能溶解红血球。马铃薯中毒主要是因其含马铃薯素而引起的。马铃薯全株各部分含马铃薯素的量不同：绿叶中含0.25%，芽内含0.5%，花内含0.7%，马铃薯皮内含0.01%，而成熟的块根内只含0.004%。若保存不当导致发芽或皮肉变绿，马铃薯素的含量会显著增加。发芽后的土豆含有龙葵素，进入人体后会对胃肠道和神经系统造成较大危害。