酵母和小苏打的区别，起发作用不同有哪些？

苏打粉起发作用较低，其成分为碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，会与酸性物质反应释放二氧化碳，使成品膨胀，但效果消失较快。酵母是纯生物蓬松剂，发酵时释放大量二氧化碳，使面团膨胀。两者作用类似，但苏打粉发酵快且收缩迅速，适合做饼干；酵母粉发酵慢但维持时间长，适合制作面包和蛋糕。