马铃薯块茎生长的适温是16℃至18℃，当地温高于25℃时，块茎停止生长。茎叶生长的适温是15℃至25℃，超过39℃停止生长。马铃薯对温度的适应范围较大，在不同生长发育阶段，对温度的反应不同。
一、萌芽阶段。在温度不低于4℃时，已通过休眠的块茎就能萌发，但幼芽不能伸长；在5～7℃时，幼芽开始萌发伸长，但非常缓慢，如长期处于此温度下，幼芽会形成极短的匍匐茎，顶端膨大形成小薯，或直接从块茎芽眼处长出仔薯（梦生薯）；当温度上升到10～12℃时，幼芽生长健壮、迅速；在18℃左右时，最适于幼芽生长；超过36℃，幼芽不易萌发，且常造成大量腐烂。
二、茎叶生长。最适温度为17～21℃。当温度低于7℃或高于42℃时，茎叶停止生长；当日平均气温为25～27℃时，茎叶生长将受到一定影响。
三、块茎形成和发育。在7～21℃都能形成块茎，而最适温度是17～19℃，超过21℃块茎形成受抑制；当温度低于-2℃或高于29℃时，块茎停止生长，并会引起匍匐茎长出地面转变成茎叶生长。低温可以提早块茎的形成，高温容易引起块茎发生二次生长，形成小薯。
