苹果罐头的制作都要注意哪些方面？

选择组织紧密、风味好、酸度较高、果肉为白色的苹果。要求果实新鲜饱满，成熟度在八成左右，风味正常，无畸形、霉烂、冻伤、病虫害和机械伤等。去皮后的苹果应投入1%~2%的盐水或0.1%~0.2%的柠檬酸溶液中，防止苹果褐变。空罐在使用前要进行清洗和消毒，以除污物、微生物及油脂等。糖液的浓度依水果种类、品种、成熟度、果肉装量及产品质量标准而定。苹果装罐和注液后要进行排气，然后再封罐。