辣椒果实中含有哪些主要营养成分辣椒为什么有辣味？

辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱，能够刺激皮肤和舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。不辣的辣椒中不含或者辣椒碱的含量很低，所以就感觉不辣。辣椒果实中的辛辣味是由于含有一种辣椒素(8-甲基-6-癸烯酸的香草基胺，分子式C16H27N03)。果实成熟过程中辣椒素含量逐渐增加，未成熟的果实辣味较淡，成熟的果实辣味较浓。辣椒素分子会贴紧人或动物的黏膜组织的细胞，引起神经细胞释放一种叫P物质的神经缩氨酸。P物质发送给大脑疼痛信息，即组织经受伤害的警告，这种警告和真正被灼烧时的信息一模一样。和辣椒相似，许多植物会进化出有毒或有异味的化学物质，用以驱赶种子破坏者，但这些化学物质通常普遍存在于植物的根部、叶子和果实内。但辣椒素却只存在于果实中，通过靠近茎部的一个特殊腺体分泌，随着果实的成熟，辣椒素分泌得越多。科学家认为，辣椒是植物进化中的一个特异，因为辣椒素还有延缓鸟类消化速度的奇特效果。缓慢的消化过程可以让种子皮软化，帮助种子发芽。研究证实，辣味的出现是为了对付更小的敌人，真菌腐蚀是比啮齿动物更常见的威胁。超过90%的野生辣椒果实有被真菌感染的迹象。真菌腐蚀是种子未能繁育后代就不幸夭折的主要原因。辣椒含有丰富的维生素和矿物质，营养丰富。