香菇采摘后，含水量较高，需进行排湿处理。排湿方法包括晾晒和热风处理。晾晒时，鲜菇置于晒帘上，菇盖倾斜向上，秋冬菇晾晒3~6小时，春菇6~7小时，夏菇1~2小时。热风处理则将菇盖向下摊在晒帘上，置于40℃的热风回转窑内排湿。排湿后，大包装鲜菇含水量应控制在70%~80%，小包装为80%~90%。水分达标的鲜香菇装入筐中，移入1~4℃的冷库存放。启运前，进行分级、剪柄、过磅，重新回冷库搁置2小时后，按大小规格包装。运输时，鲜菇装妥后需及时启动，气温低于15℃可用普通车运送，否则需用1~3℃的制冷车运送。