用来青贮的禾本作物主要是玉米、高梁、黑麦草、墨西哥玉米等，也可以利用茭白、水稻等收获后的秸秆作原料青贮。玉米青贮分为带穗玉米青贮和玉米秸秆青贮。用来青贮的玉米既可以是粮食用玉米，也可以用饲用玉米(青贮玉米)。一般大规模养殖场常选用饲用玉米品种，因为饲用玉米秸秆产量高。而小型养殖场常常选择粮食用玉米品种，一般在收获玉米籽实后收割玉米秸秆用来制作青贮。带穗玉米青贮一般在蜡熟期收割。在玉米籽粒成熟后，玉米秸秆还是绿色，若能及时收获籽实后收割玉米秸秆，也是较好的青贮原料。麦类作物常用来青贮的有燕麦、黑麦和大麦。燕麦一般在孕穗至抽穗初期收割，黑麦和大麦在孕穗期收割较好。