在常温状态下，大白菜储存5天没有问题，但需套上塑料袋并放入纸箱，储存前要扒掉蔫叶。冬季低温下，大白菜可储存10-15天，若根部长小黑点则不可食用，因易致癌。将白菜晾晒后，根部滴几滴白酒，用保鲜膜包裹放入纸箱，每3天翻动一次，置于通风阴凉处保存。
家庭储藏方法：大白菜先在室外晾晒2-3天，待外帮蔫而不易折断时，堆放在0℃左右的环境中。温度低于-5℃时，加盖防寒物品。堆放时，先铺垫木板，叶球向外，根向里堆紧，初期每周倒动一次，撕去烂叶，剔除病株。
窖藏法：大白菜收后码在背风向阳处，预贮10-20天。外界温度在-3℃左右时入窖，入窖前去掉根部土壤及病烂菜叶。入窖初期，每3天倒菜一次，防止温度过高。倒菜时层层翻倒，清理腐烂叶片和脱帮。随着外界温度降低，延长倒菜周期，封严窖口，保持窖内温度。
机械制冷贮藏：将预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库，库温保持在0±0.5℃，相对湿度85％-90％，定期检查。此法调节温湿度，便于管理，贮藏期长，但设备投资较大。
通风库贮藏：大宗商品菜多用此法。为提高库房利用率，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数少。也可用堆筐代替菜架，将大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。
贮前准备：选择叶色绿、含水量低、生长期长的中晚熟品种，在小雪前后适时收获。收获时避免机械损伤，剔掉病残株、未包心株及包心连紧株。无强寒流时，可在阴放处凉5-7天。
窄沟埋藏法：此法损耗少，但挖沟较费工。白菜收获前在便于取用的地方，挖南北走向，深40-50厘米、宽1米的沟。
